【CHEF ART】THE SLIME Yellow Pectin黃色果膠粉900g
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【CHEF ART】THE SLIME Yellow Pectin黃色果膠粉900g
一般在製作法式水果軟糖時會使用黃色果膠粉（yellow pectin)，屬於HM果膠。使用時需滿足以下條件才能穩定作用：
1. 高糖量：配方中糖量需達液體食材的55-80%。
2. 加熱：需加熱至95度以上。
3. 加入酸性食材以促進作用。
製作完成的果膠凝膠結構為不可逆，無法重新加熱還原成液態。